Fahéjas linzer és isler (gluténmentes, cukormentes recept)

Most gluténmentes és cukormentes verzió is készült.A linzerkarika dobozva zárva sokáig eláll, így jó előre elkészíthetjük. Ezért érdemes rögtön dupla adagot sütni.Az ünnepek előtt 1-2 nappal ráérünk betölteni lekvárral.Ha díszíteni is szeretnénk akkor sütés előtt a lyukas linzerkarikák tetejét, kenjük le  tojásfehérjével és szórjuk meg például durvára tört dióval.

Hozzávalók:

(kb. 12 db - hoz)

10 dkg kukoricaliszt

5 dkg rizsliszt

8 dkg hideg vaj

1 tojás sárgája

5 ek. kókuszvirágcukor vagy eritrit

késhegynyi szódabikarbóna

1 tk. görög joghurt vagy tejföl

fél citrom reszelt héja

1 tk fahéj

2-3 ek. rizsliszt (a nyújtáshoz)

továbbá:

cukormentes házi barack dzsem a töltéshez

cukormentes csokoládé a bevonáshoz

Egy mélyebb tálban a liszteket összekeverjük a szódabikarbónával és a kókuszcukorral vagy eritrittel, majd a feldarabolt vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, a tejfölt és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük pihenni. Ezután a tésztát rizslisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd a tetszőleges formákat szaggatunk. Arra ügyeljünk, hogy ugyanannyi lyukas formát kapjunk, mint amennyi telit.Az islerekhez páros számú karikákat szaggatunk.
A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.  Toljuk  előmelegített sütőbe 150 fokra és kb. 8 perc alatt süssük készre. Fontos, hogy maradjanak világos színűek! A sütőből kivéve hagyjuk a sütőlemezen kihűlni , mert ilyenkor még nagyon puhák és szétesnek. Töltsük meg lekvárral a kihűlt linzerkarikákat, valamint ízlés szerint szórhatunk rá porrá őrölt eritritet is. Az islerek tetejét vízgőz felett olvasztott csokival ,vonjuk be.Fémdobozba zárva tartjuk.