18/14. Cukormentes mascarponés epres sajttorta (sütés nélküli)

 A torta többféle ízben is elkészíthető, ez egy alaprecept.

Hozzávalók:

Kekszes alap:

• 350 g darált keksz
• 125 g margarin
• 3-4 ek. lekvár (eper, áfonya, vagy amilyen ízű tortát szeretnénk)

Krém:

• 500 g mascarpone
• 2 ek. folyékony édesítő
• 3 dl habtejszín
• 2 ek. eritrit
• 250 g fagyasztott gyümölcs (eper, áfonya stb.)
• 1 csomag pudingpor (eper vagy puncs)
• 2 ek. zéró van. cukor
• egy kupak citromlé
• egy fél citrom héja
• ízlés szerint tetejére gyümölcsök, diófélék

Elkészítés:

A darált kekszet keverjük össze az olvasztott margarinnal és a 2 evőkanál lekvárral egy tálban. Ezután nyomkodjuk bele egy sütőpapírral kibélelt (csak az alap kört, a falát nem kell) torta formába, tetejére meg kenjük a maradék lekvárt és betesszük a hűtőbe. (Csatos sütőforma szükséges)

A fagyasztott gyümölcsöt egy kis vízzel fel forraljuk fém edényben, majd egy botmixer vagy turmix (ez esetben meg kell várni hogy kihűljön) segítségével összetörjük.

A darabos gyümölcsöt vissza öntjük a fém tálba és az 1 dl vízben csomómentesre kevert pudingporral együtt újból felforraljuk folyamatosan kevergetés mellett. Ha elérjük a pudingos állapotot félrerakjuk hűlni.

Egy tálba keverjük össze a mascarponét, folyékony édesítőt, citromhéjat és levet, a vaníliás cukrot és kézi robotgéppel egyneműre keverjük.

Ha kihűlt forgassuk bele az össze turmixolt gyümölcsöt és a külön tálban az eritrittel keményre felvert habtejszínt (hablapáttal).

A kész krémet kenjük rá egyenletesen a hűtőből kivett lekváros-kekszes alapra. A tetejét pedig kedvünk szerint díszíthetjük gyümölccsel, diófélékkel, akár citromfűvel és mentalevéllel.

Rakjuk vissza a hűtőbe 2-3 akár 6 órát hűlni tálalás előtt.

Szeleteléskor a tortát a forma mentén körbevágjuk  mielőtt szétkapcsoljuk a formát és vizes késsel a kekszes alapnál (ez keményebb) erősebb vágással szeleteljük, óvatosan a szelet alányúlva szedjük tányérra, hogy ne essen szét.

Jó étvágyat!

Vajas csirke Naan kenyérrel

 

Vajas Csirke:

·        1,5 kg csirkemell

·        2 db paprika (kápia vagy kaliforniai)

·        2 db paradicsom

·        2 db vöröshagyma

·        200 g görög joghurt

·        1 fél citrom leve

·        200 ml főzőtejszín

·        4 gerezd fokhagyma

·        5 ek. curry, chili, kurkuma, bors, sültcsirke fűszerkeverék, só

·        8 ek. fűszerpaprika

·        4 ek. vaj

·        opcionális:

      2 ek. mogyóróvaj vagy ledarált kesudió/mogyoró

Naan kenyér: 12db

·        200 g görögjoghurt

·        600 g liszt

·        8 ek. petrezselyem

·        14 g instant élesztő

·        240 g meleg víz

·        2 ek. só

·        200 g vaj

·        4 gerezd fokhagyma

·        olaj

Elkészítés:

A csirkét felkockázzuk kisebb darabokra és bepácoljuk egy tálban. A pác tartalmazza a görögjoghurtot, a fél citrom levét, 2 gerezd fokhagymát apróra vágva, és az összes fűszernek a felét. Ezt a tálat a hűtőbe rakjuk összeállni, amíg begyúrjuk a tésztát.

A Naan kenyérnél a lisztet, sót, élesztőt és petrezselymet egy nagy tálban elkeverjük. Hozzáadjuk a görögjoghurtot és a meleg vizet folyamatos kézi keveréssel, míg egy tészta labdát kapunk. A labdánk tetejét megkenjük olajjal és egy meleg helyre rakjuk pihenni 1 órára, letakarva a tál tetejét.

A pácolt csirkét 2 ek. vajon lepirítjuk. Addig hagyjuk főni, míg az összes folyadék ki nem fő alóla és oda nem kap az alja. A kész husit félrerakjuk és az odakapott részt fellazítjuk a maradék vajjal és mehet bele a 2-2 db apróra felvágott vöröshagyma és fokhagyma, pirításig. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot és ha összerottyan mehet bele a fűszerek másik fele.

A tűzről levéve belekeverjük a tejszínt (és a mogyoróvajjal vagy darált magvval együtt) botmixerrel vagy turmixgéppel egynemű szószt készítünk. Ezt a szószt öntjük rá a húsra, ami így el is készült.

A tésztát miután megdagadt 90 g-os darabokra osztjuk és mindegyiket gömbre formázva ismét letakarjuk 20 percre. Addig a 4 gerezd fokhagymát apróra vágjuk és egy kis tálba a vajjal és a petrezselyemmel összemelegítjük, amíg egy olvadt szósz nem lesz.

A megdagadt tészta gömböket egy nyújtófával vékony kör alakú lapokra nyújtjuk és közepes lángon kiolajozott serpenyőben aranybarnára sütjük egyesével. A kész kisült lapnak a tetejét még melegen megkenjük a vajas szósszal, aztán a következő kész lap ennek a tetejére megy, ezáltal mindegyik lapnak mindkét oldala be lesz kenve.

Tálaláskor az indiai szokásokhoz híven a szószos húsba a kézzel tépett kenyeret nyomkodjuk. Jó étvágyat! J

Cukormentes jég szelet

 Egy közepes tepsire

Tészta készítéséhez:

·         4 ek. liszt

·         3 ek. eritrit

·         fél kupak folyékony édesítő

·         8 db tojás

·         6 ek. darált dió

·         1,5 csomag sütőpor

·         2 tk. rumaroma

Krém készítéséhez:

·         1,2 l tej

·         3 csomag tejszínes pudingpor

·         18 db pötyi

·         40 dkg margarin

·         3 ek. eritrit

·         25 dkg darált dió

Csokimázhoz:

·         1,5 tábla tortabevonó csoki (tej és ét)

·         500 ml tej

·         1 ek. rumaroma

Elkészítés:

1.     A krémhez egy kis tálban fél liter tejben elkeverjük kézi habverővel a 3 csomag pudingport. Közben felrakjuk a maradék tejet melegedni egy lábasba és amikor már meleg beleöntjük a pudingporos tejet (így nem kell folyamatosan kevergetni elég csak néha néha). Kevergetés közben beleadagoljuk a 18 db pötyit és amint kezd buborékosan forrni, félrerakjuk hűlni.

 

2.     A tésztához kettéválasztjuk a tojásokat a fehérjét az eritrittel robotgéppel habosra verjük. Hozzáadjuk a sárgáját és lassú keverés mellett (vigyázzunk hogy ne essen össze a tészta) beleadagoljuk a lisztet, diót és a sütőport. Kanállal belekeverjük a folyékony édesítőt, rumaromát és egy kipapírozott tepsibe öntve rakjuk a 180°C-ra előmelegített a sütőbe 12 percre .

 

3.     A krémnél a vajat puha állapotban (vagy hagyjuk kint álni vagy óvatosan éppen meg melegítjük a mikróban) az eritrittel kihabosítjuk robotgéppel. A kész vajkrémhez folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a már kihűlt pudingunkat (ha meleg rossz lesz a krém!) és egyneműre keverjük. Majd a darált diót kanállal belekeverjük és a kész krémet a tkihűlt tésztára egyenletesen rákenjük.

 

4.     A mázhoz a tejet és a tortabevonót egy lábasban felmelegítjük , ha jól elolvadt a csoki, elzárjuk a lángot és mehet bele a rumaroma (ízlés szerint akár több is). Rácsurgatjuk a süti tetejére, villa vonással díszítjük és hűtőbe rakjuk min. 1 órára pihenni!

Tálaláskor vizes késsel szeleteljük.

Cukormentes mandula szelet

 Hozzávalók:

Tészta 

-400g liszt

-2 ek. kakaó 

-2 ek. méz

-2 tojás 

-120g eritrit

-másfél kupak édesítő 

-2 ek. tejföl 

-50g vaj

-2 kis kanál szódabikarbóna 

-1 csipet só 

Krém 

-2 csomag vaníliás pudingpor 

-7 dl tej

-14 db pötyi

-250g vaj

-100g eritrit 

-1 mandula aroma

Csokimáz

-200g cukormentes csoki (ét/tej)

-4 ek. étolaj 

Elkészítés:

1, A kakaót, mézet, tojást, eritritet és a vajat gőz felett összeolvasztjuk, melegítjük. Majd félre rakjuk hűlni.

2, A lisztet, szódabikarbónát és sót összekeverjük, beleforgatjuk a kihűlt masszába és tejföllel lágyítjuk míg egyenletes gyúrt tésztát nem kapunk.

3, A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és formára kinyújtva, 180°C-on 8 perc alatt kisütjük mind a 3 lapot külön-külön.

4, A krémnél megfőzzük a pötyivel édesített a pudingokat. Míg hűl a puding kihabosítjuk a vajat az eritrittel. 

5, A hideg pudingot robotgéppel elkeverjük a vajjal hozzáadva a mandula aromát.

6, Kipapírozott tepsibe rakjuk az első lapunk, rá a krém felét. Aztán a második lapot és rá a krém másik felét. Végül az utolsó lap tetejét lekenjük a gőz felett melegített olajos csoki mázunkkal.

7, Hagyjuk egy éjjelt pihenni, mielőtt vizes késsel szeleteljük.

Mákosguba palacsinta (CUKROS)

 Kb. 18 db palacsintához:

Tészta:

·         275g liszt

·         85g darált mák

·         3 tojás fehérje (1-nek elég a sárgája ide, a többi mehet a krémbe)

·         2 csomag vaníliás zéró cukor

·         300g tej

·         250g habtejszín

·         150g savas víz

·         75ml étolaj

Vaníliakrém:

·         500g tej

·         4 tojássárgája

·         60g liszt

·         100g cukor

·         1 rúd vanília

·         40g vaj

és egy tábla fehér csokoládé

Elkészítés:

1.      A tésztánál mindent kimérünk és egy tálba öntjük, majd csomómentesre keverjük. ( Hígabb tésztát kapunk, de ha hagyjuk egy kicsit állni, idővel jobban besűrűsödik. )  A palacsintákat enyhén olajozott serpenyőben kisütjük.

 

2.      A krémnél egy kis tálban csomómentesre keverjük a cukrot, lisztet, tojássárgáját egy kevés tejjel. A maradék tejet egy nagyobb edényben felforraljuk a hozzáadott rúdból kivájt vaníliával. Miután felforrt, alacsonyabb lángon        folyamatos kézi habverő keverése mellett hozzáadjuk a tojássárgás-cukros keveréket és keverjük amíg be nem sűrűsödik. Levesszük a lángról és kirakjuk hűlni, mikor már nem tűzforró belekeverjük a vajat és úgy hagyjuk teljesen kihűlni.

 

3.      Egy lábasban felrakunk vizet forrni és ráhelyezzük a gitterrácsunk. Ha már bugyog a víz a rácsra helyezzük a fehércsoki táblánk bontatlanul és lefedjük a lábas tetőjével. Így az olvadt csokit egyszerűen tudjuk adagolni a csomagolás sarkát kivágva

 

4.      Töltéskor a palacsintákba fér 2 ek. krém azt eloszlatjuk, beleöntünk 2-3 csík olvasztott fehér csokit és felgöngyölt állapotban is megcsorgatjuk hullámzó mozdulatokkal a palacsintánkat.

 

Megjegyzés: Ugyanez a recept diós formában is elkészíthető. Ekkor mák helyett ugyanannyi mennyiségű diót kell rakni a tésztába és ez is nagyon finom párosítás a krémmel. Viszont a vaníliakrémet időszűkében ki lehet váltani baracklekvárral, ekkor a palacsintába olvasztott tej csokit érdemes rakni és bele is szorhatunk diót. Tádám meg is van a zserbós palacsintánk!

 

Cukormentes habos gesztenyés meggyes

 Egy nagy tepsire

Tészta:

·         6 ek. liszt

·         4 ek. kakaó

·         10 tojás

·         2 csomag sütőpor

·         3 ek. eritrit

·         1,5 kupak folyékony édesítő

Gesztenye krém:

·         1 csomag gesztenye püré

·         1 csomag gesztenye massza

·         300g habtejszín

·         2 ek. rumaroma

Tetején:

·         450g habtejszín

·         1 befőtt meggy

 

Elkészítés:

1.     A tésztához a tojásokat szétválasztjuk a fehérjét az eritrittel robotgéppel habosra verjük. Hozzáadjuk a sárgáját és lassú keverés mellett (vigyázzunk hogy ne essen össze a tészta) beleadagoljuk a lisztet, kakaót és a sütőport. Kanállal belekeverjük a folyékony édesítőt és egy kipapírozott tepsibe öntve rakjuk a 180°C-ra előmelegített a sütőbe 15 percre .

2.     A krémhez a gesztenye pürét és masszát, miután hagytuk állni egy melegebb helyen (pl.: radiátor tetején) nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Robotgéppel felverjük az összes habtejszínt és azt egy másik tálba átrakva felverjük a gesztenyepürét is. Mivel nehezen viszi a gép fokozatosan adagoljuk hozzá a tejszínt, még krémes állagot nem kapunk (kb. 300-350g-ot).

Belekeverjük a rumaromát és a kész krémet eloszlatjuk a kihűlt tészta tetején.

3.     A meggyet egy papírtörlőn lecsepegtetjük és azokat gondosan rárakjuk a sütire, úgy hogy minden szeletbe jusson, jól belenyomva a krémbe hogy a hab rákenése simán menjen.

4.      A maradék habtejszínt rákenjük a sütemény tetejére, kedvünk szerint villa vonásokkal és a maradék meggyel díszítve.

 

Házi barack lekvár

 

Hozzávalók: 

• frissen szedett barack (kívánt menny.)
• Dr. Oetker befőzőcukor (ízlés szerint sima vagy édesítős)

Eszközök:

1. fazék
2. tálca
3. fa spatula
4. ált. méretű befőttes üvegek (kb. ahány kg barack annyi darab)
5. konyharuha
6. szűrő
7. celofán
8. befőttes gumi
9. olló

Elkészítés:

1. Előző nap az üvegeket mosószeres vízben alaposan elmossuk, gondosan kiöblítjük és a szájával lefordítjuk. amint száraz kívül a talpára fordítjuk, hogy belül is TELJESEN kiszáradjon. Fontos, hogy ha már kiszáradt fedjük le konyharuhával, hogy semmi por/ rovar ne szálljon bele.
2. Beszerezzük a barackokat (ha frissen szedjük érdemes aznap megcsinálni a befőzést, mert folyamatosan romlik a gyümölcs minősége). Felrakunk egy nagy fazékban vízet forrni kb. a 3/4-ig töltve. Innen két emberre szedjük a teendőket. A forralt vízbe óvatosan szűrővel belerakjuk a barackokat és 2-3 percig hagyjuk őket főnni (kb 10-20 db főhet egyszerre, fazék mérettől függ). A barackokat időnként ki-ki emeljük a szűrővel, hogy a héjánál megcsipve lássuk mikor kezd elválni a héja a gyümölcs húsától. Ha félig lejön mehet a másik ember tálcájára aki közben hámozni fogja a barackokat. A forró barackoknak a héját óvatosan kézzel lehántjuk, a gyümölcsöt ketté csúsztatjuk, a magját kiszedjük és még a szár allati kis barna "csumát" is körmünkkel kivájjuk az esetleges rossz részekkel együtt.  A kész szép barack részeket egy másik fazékba gyüjtjük. Így ez egyik forralja addogatja, a másik hámozza darabolja a barackokat az utolsó darabig.
3. A kész fazékban már a barackokat elkezdik ereszteni a levüket, így felrakhatjuk őket forrni lassú lángon. A barack édességétől függően adunk hozzá a Dr.Oetker befőzőcukorból (cukros vagy édesítős) a dobozon feltüntetett mennyiség arány alapján (ha édesebb a barack nem kell annyit belerakni, ha savanyúbb többet). A főzetet nem kell kavargatni. Amint elkezd a teteje habozódni, akkolr kell az alját levegősen, finoman fakanállal felkavarni de ezt elég kb. fél óránként. Ha darabosra szeretnék hagyni elég 1-2 óráig főzni, ha folyósra tovább (ha keményebb a barack több cukor hosszabb főzési idő ha puhább akkor ellenkezője).
4. Ha kész a barack lekvárunk kiüvegezzük. Körülbelül ahány kiló barackot főztünk annyi db üveg lesz szükséges (plusz minusz 2 db). Az üvegeket majdnem színültig töltjük és egyikünk feszesen rárak egy celofánt, míg a másik szorosan legumizza. Rárakjuk a tetőt és az egész üveget fejre fordítjuk. 5-10 perc után újra a talpára fordítjuk és min. egy napig hagyjuk úgy állni. Aztán körbevághatjuk a celofánt és lemoshatjuk az üveg oldalát.
5. Frissen fogyatszva folyósabb lekvárt kapunk, minnél többet hagyjuk állni annál sűrűbb lesz.